日本餐饮业严重缺工 机器人会包饺子，还会炸天妇罗

图为引进学习AI，让生产速度倍增、人员减少30%的Eat&饺子工厂。Eat&

日本少子高龄化，仰赖工读生的餐饮业是重灾区，2020年开始的疫情让问题雪上加霜，解套方法就是节省人力的IT技术，除2010年代开始试用的服务机器人以外，AI机器人厨师、AI包装食品检查、AI产品行销等，均有厂商摆脱实验，进入正式应用阶段。

其中进度最快的厂商代表，是日本连锁餐饮业Eat&。据日本经济新闻（Nikkei）报导，2022年日本冷冻饺子市场规模，较2019年高出20%，并预计进一步成长。Eat&旗下中华料理店大阪王将，为此在2023年4月宣布，投资新建日本产能最大、生产最快的饺子厂，并于夏季启用。

增产饺子的技术瓶颈，不在自动化生产设备，而是产品检查，即使是熟练检查人员，检查每包12颗饺子平均耗时2秒，而在聘人困难的现在，要让产能倍增，必须让每人每包检查时间缩短到1秒以内，纯靠人力是不可能的。

但透过学习AI分析，以13台摄影机配合3个人，Eat&饺子生产线不仅达到产能倍增目标，且人员数量还减少30%，大阪王将人力短缺问题得到解决，故Eat&在2023年6月决定测试新产品—日本机器人新创TechMagic的炒饭炒菜机器人I-Robo，希望解决厨师短缺问题。

不过，在能处理多种料理的学习AI机器人厨师领域，由日本另一间连锁餐饮集团Royal Holdings领先。该公司在2023年4月开幕的天妇罗专卖店TEN Labo，已由机器人负责炸虾，并正在学习如何炸10种鱼介类与蔬菜，以便完全取代厨师。

而日本速食连锁店First Kitchen，从2021年3月起进行人脸识别技术移动支付实验，刚开始只有3间实验店，2023年8月已增为10间，且人脸识别不只用在支付，还用在行销，客人入店马上分析其会员个资，推销相关特惠套餐。

日本市调机构富士奇美拉总研（FCR），在3年一度的产业IT服务市场报告中，指出日本餐饮业IT投资开始加速，2021年达1,000亿日圆（约6.9亿美元）门槛，2026年将增加20%、达1,200亿日圆。

责任编辑：游允彤