新式的牛肉铁观音月饼在闹，传统的双黄五仁月饼在笑

（鲜肉月饼，图自：上观）

　　饮食男女，人之大欲，不想也难。21 世纪五花八门的月饼馅料，谁能取得人们的青睐，就算各种口味齐齐上阵把人们的胃填满，怕是也难以分个高下。

　　随着中秋佳节临近，空气中弥漫的硝烟味似乎又浓了。新式月饼争先恐后，绽放地姹紫嫣红，先是抹茶馅料打头阵，又是黑糖苦荞追上，网红和养生都不落下，追赶潮流是月饼界的一阵风。见状如此，传统月饼早就按捺不住的心有如脱缰的野马，派出有一百年不变地位的重磅炸弹肉松馅月饼上场，上来就霸占了商场畅销货的 No.1。

　　就在新旧两派争得面红耳赤的时候，人们的胃早已就被收买了……

　　老式的月饼，是代代相传的经典款

　　宋代诗人苏东坡有云“小饼如嚼月，中有酥与饴”，夸的就是我们传统的月饼。

　　相传远古时期后羿射日博得王母娘娘赏识，获得长生不死药一包，却后被妻子嫦娥误食。嫦娥远在月宫，二人长久分隔，后羿只能托人在后花园放上她爱吃的蜜食鲜果，遥相思念。月饼之后便被智慧的百姓制作出来，用作拜月。

　　但满月吃月饼的习俗却被代代相传下来。从北宋皇家的“宫饼”到明清时频频在诗词中露面，月饼走入了寻常百姓家，这在明清时期尤为盛。当时，人们爱用松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油做馅，包裹上酥皮，“食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。

　　一千年过去了，五仁月饼依然活得好好的，而人们也发明出更多百试不爽的口味。这些有口皆碑的馅料包括：陈皮豆沙、莲蓉、咸蛋黄、肉松、云腿、奶黄、鲜花……个顶个的是月饼界的扛把子，各领风骚数百年。

　　要是按照做法划分，月饼也可从地域上看出个端倪，粗略可分成广式、潮式、苏式、滇式、京式等几派。广式的皮薄松软，馅料足，潮式的皮苏馅细，口感柔软，苏式则松脆香酥，甜咸适口。这些从月饼的皮大致就能判断出一二。但也有以馅料和其他明显不同的，比如说滇式就常用到鲜花和云腿肉，京式更偏好多料和层次，比如经典的五仁（五仁月饼也是广式的经典口味）。

（滇式云腿月饼）

　　人们以前在中秋节常常爱以这样的对话问好：今年买了那种样式的月饼？味道和往年比如何？

　　其一透露着人们对不同样式的喜好上的差异，其二也透露出月饼在年与年之间的变化。

　　摸清了人们对什么馅料更喜好，月饼制造商们往往是一抓一个准的。人们喜欢蛋黄和莲蓉，他们就把二者结合起来，不够再来个双黄，把人们的胃抓得牢牢的。

　　但在吃上，人们的嘴也很刁钻。市面上最流行什么，他们就要吃什么，什么珍贵他们也要吃什么。有些月饼可能你从所未听，但有人已经给奉为“高料”，吃得小心翼翼且甘之如饴。在他们眼中，鹅肝和鲍鱼做成馅料的月饼是出了名的月饼中的“贵族”。只是，也有人说吃起来一股“荤腥味”。

　　流行的食物就太多了。连《舌尖上的中国》都拍不完的美食要如何做成馅包成月饼？就看北京的全聚德烤鸭月饼，杭州的榨菜肉馅月饼，南京冠生园的清香荠菜月饼，广州的麻田会麻辣牛肉馅月饼……老字号们悠哉拿捏着中国名小吃的度，一个个搭配好塞进月饼的皮里。保质保量，价格也不贵，几块钱就能吃到，熨帖了男女老少的胃。

　　而很多非传统月饼馅料的食品也挤破头似的也要进入月饼界。虽然德芙的巧克力月饼好像就是给巧克力加个皮，星巴克“星情月饼”礼盒、哈根达斯“玲珑心意月饼冰淇淋”、西贝莜面村五谷杂粮月饼都是各自的产品换了个装，讲道理就是穿个马甲嘛。但这些年，冰皮月饼、冰淇淋月饼和粗粮月饼都走俏了。

（星巴克“星情月饼”礼盒）

　　新网红月饼如果不好吃，就是你不懂吃货的心和胃

　　在吃货眼里，这些年来的网红食物有如下几种：

芝士、流心奶黄、榴莲、抹茶、蔓越莓（不完全概括）……

　　有了西式的元素，月饼也越来越中外通吃和老少咸宜。把法式的乳酪蔓越莓等西点做法融合进中国传统的月饼制作中，意外地出了几款新网红月饼。

　　与此同时，你可能也已经发现了，月饼中也有更加中式的做法出炉，加入了中国茶和养生五谷的月饼，似乎吃起来也更健康。

　　对老一辈来说，传统的广式月饼重糖轻油，不过由于内馅料饱满实在，配料极为讲究，所以这种广式月饼吃起来特别甜腻。所以老广们爱上了边吃月饼边喝茶，其中重烘培、颜色较深、口味较重的茶更为适宜，如铁观音、普洱等。如果是口味偏淡、口感绵密的月饼则搭配带有花香味的茶，或是有清香味的茶，有提味的效果。

　　在中秋佳节之时，喝茶赏月吃月饼，也给团圆的家庭带来了一丝雅韵。

　　而这也是人们所看重的中国饮食文化。把大红袍、菊花普洱、铁观音、茉莉花、乌龙茶的茶叶研磨成粉，融入到馅料当中就变得自然而然了。

　　但在吃上，有派别分明的两种人，一种是肉党，一种走健康养生风。举个简单例子就明白了，上海人排队买肉馅月饼的故事大概从上一辈就开始了。而直到这些年，另类的紫薯馅料、南瓜馅料、桂圆红枣馅料、鹰嘴豆蓝莓馅料、胚芽荏籽五谷馅料，还有竹炭才加入月饼的大军。

（鲜肉月饼，图自：上观）

　　鲜肉月饼一定要趁热吃，从穿着袖套的售货员阿姨把月饼交到你手中的一刻，它的赏味期限就开始进入倒计时。越早吃，你越能体会到鲜肉月饼的真谛。上海的光明邨每年到了这个时候都会排起长长的队伍，队伍里都是想在中秋吃上一口鲜热的肉馅月饼的上海人。

　　据说，现在他们的肉系月饼中的梅干菜肉馅、榨菜肉馅、腌笃鲜馅、虾肉馅、蟹粉肉馅、酸菜牛蛙馅、芝士肉馅、松茸肉馅等都成了畅销款。

（桂圆红枣月饼）

　　走养生路线的人就不同了，他们的月饼馅料恨不得都是全素的，连月饼皮都要用上竹炭，据说是能吸毒素。在更加关注健康的驱趋势下，倒是有不少人倒戈到“吃草”的队伍中。

　　也有人不满足于上面的搭配，吃上了混搭派的月饼。比如，绿豆蓉 + 日本抹茶、美国蔓越莓 + 红酒、台湾黑糖 + 核桃、五仁 + 肉松，当然吃上去层次感更丰富了。

　　至此，“小鲜肉”们和要好吃不长肉的两派人都在月饼中找到了自己钟意的口味，众多的月饼馅料也能让甜党和咸党争论的嘴消停会。

　　奇葩口味能把稻香村、莲香楼乐笑

　　不折腾死星人可把老字号给乐坏了。

　　在稻香村、莲香楼安安分分做传统月饼的同时，月饼界缺突然冒出韭菜馅月饼、巧克力香辣牛肉，并且还步入了黑暗料理之门（西红柿炒月饼）。在人们舒心享受着双蛋黄莲蓉、流心奶黄、鲜肉月饼、红酒蔓越莓月饼的的时候，这些月饼和料理可谓给大家的中秋节平添了不少笑料。

　　美心月饼为什么如此好卖，鲜肉月饼为什么能吸引见过世面的上海人排队，半岛月饼为什么是月饼界的 LV，广州酒家、稻香村、莲香楼、陶陶居、老长沙沙利文为什么做月饼一做就是上百年……这些大概是那些奇葩月饼永远都弄不明白的迷。

　　世界上不同国家也有着各自的“月饼”。日本人会在“十五夜”吃一种江米团子，日语里称之为“月见”。它是日本人用糯米等原材料制作的饭团子，又与和菓子有神似，常有栗子、绿豆、莲蓉、豆沙等口味，一般是甜的。

　　韩国人也在中秋这天会吃上一种叫做“松饼”的食物。“松饼”形如半月，用米粉制成，内馅有豆沙、米肉、枣泥、毛豆、芝麻、栗子等。越南人则会制作一大块月饼，在既是中秋节也是儿童节的这一天分给全家人吃。

（自制月饼，图自：下厨房）

　　今年的月饼想必已经有很多人都尝过了。但没有人能尝完上面所说的全部口味。就像《饮食男女》中所说，人一辈子也不能像做菜一样把所有的材料都集中起来才下锅，我们也无法把人间美味一次性尝完。只不过：

吃到嘴里是酸甜苦辣，各尝各的味。

（图自：tumblr）

　　露从今夜白，月是故乡明。吃完这口月饼就正式走进了秋日的怀抱。不知道你最喜欢吃什么馅的月饼呢？欢迎在下方留言告诉我们。

　　1。我不管，外婆说五仁月饼最好吃

　　2。鲜肉月饼是我等肉党的最爱

　　3。看你们争，我端起茶杯吃着大红袍月饼

　　4。鲍鱼月饼的世界你不懂

　　5。冰皮月饼好吃